低温能够很好的影响微生物活动频率，乃至能够杀灭一般的微生物。但是一些能够耐低温的微生物，在冷库设备的低温下依然能够正常成长。所以，不要错误的以为蔬菜水果放进了冷库就能长时间的确保它们不会受到周围环境的污染了。冷库设备的定期清洁需要定期并细心的进行，不能给影响冷藏品质量的微生物存活的机会。冷库设备的日常清洁要注意一下几点。

　　1.保持冷库设备的清洁

　　冷库的邻近设备以及冷库冷凝器等设备要经常的进行检查和清扫工作。冷库中寄存各类物品的货架、用具等也要定期的进行清洁工作。确保设备和存放物品都是清洁的。

　　2.物品要分类寄存

　　冷库中的物品存放要特别的注意进行分类存放。避免因为交叉微生物感染或者存放条件要求不同导致冷冻损坏：完制品与没有完结的食物，清洁质量差的食物与清洁质量高的食物，短时间寄存的食物和长期寄存的食物，有异味的食物(如洋葱和水产品等)和易于吸收气味的食物，都要分隔寄存。

　　3.冷库内部的防害、防尘

　　保持冷库内部的洁净。避免老鼠进入冷库对食物进行损坏以及尘埃对食物的污染。

　　4.设备要定时消毒

　　冷库内外都要定时进行消毒，并且消毒后要给冷库进行通风换气。库体和冷库上面的天花板上有必要粉刷抗霉剂，防止霉菌的滋生。而冷库的消毒方式可以选用消毒液喷洒的，也可以选用紫外线灭菌方式。两者比较，后者较好的消毒方式更好些。紫外线灭菌的办法不仅很简单，只需在冷库里装上紫外线灯就可以了。而且紫外线灯的功率比较小，每立方米只需1瓦特，每昼夜均匀照耀3小时即可完成消毒。用这种办法消毒，无须把库内食物搬到外面，不仅减少了工作量而且非常的环保。库内若有臭味或其他异味，需要将食物搬出，把臭氧(每立方米2毫克)充入库内即可把异味消除。